今年も毎年恒例の手仕事、味噌作りをします😊去年の様子はこちら。大豆は前日から水に漬けておいたものを大鍋でコトコト指でつぶれるくらいの固さになるまで茹でます。去年まではParisStoreというアジア食材店で購入した大豆を使っていたのですが、今回はネットで購入したイタリア産のオーガニック大豆を使用してみます。
米麹と塩を混ぜておきます。今回の米麹は過去一の出来で嬉しい😁
今回の作る味噌の総量は6㎏。材料としては
- 乾燥大豆：1300g
- 乾燥米麹：2000g
- 塩：750g
です。
右が今回仕込んだもの、左が1年前に仕込んだものです。一昨年仕込んだ味噌がまだ残っていて去年作ったものはまだ食べてないのですが、去年一緒に作った知り合いの方に「とっても美味しくできた！」とのコメントをいただいたので成功かな？😁ちなみに今年作ったものは大豆が思ったより煮えてなくて手でつぶすのが大変だったので最終的にミキサーを使うことに😅それでもかなり粒が残ってしまったのですが、粒味噌としてうまく発酵してくれたらいいなぁと思います。熟成の間カビを防ぐために重しを乗せる必要があるのですが、今までは小石を使っていたのを今回はビニール袋に入れた塩でやってみようと思います😊
こちらは去年の味噌からとれたみそたまりです。今年は去年に比べて少なめ。コクのある醤油のような味わいでとっても美味しい😋この感じだと味噌も美味しくできてそう。
去年作った味噌を見て、ふとこの1年間いろんなことがあったなぁとしみじみ。今回の味噌ができるまでの1年間はどんなことが起こるのかな？またちゃんと味噌になってくれるのかな？あとは自然に任せてのんびり待とうと思います😊
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